Mézeskalácsom (gubanc)

Mézeskalács


Hozzávalók:

70 dkg liszt,
2 kk (kávéskanál) szódabikarbóna,
10 dkg margarin,
1 csomag fahéj, 1 késhegynyi szegfűszeg (ezek helyett lehet egy csomag Kotányi Mézeskalács fűszerkeverék),
25 dkg porcukor,
6 kanál méz,
4 tojás


Elkészítés:
A lisztet, szódabikarbónát, cukrot, fahéjat, szegfűszeget összekeverjük, elmorzsoljuk benne a margarint. Hozzáütjük a 4 tojást, hozzáadjuk a mézet, összegyúrjuk. A tésztát egész éjjel állni hagyjuk hűtőben. Ellenkező esetben a tészta annyira ragad, hogy nem lehet nyújtani. Másnap kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk, közepes (alacsony) hőfokon 10-15 percig sütjük.

Máz a díszítéshez: 25 dkg porcukor, 2 v. 3 tojás fehérje, citromlé

Csokis - mandulás keksz (lezsik)

- 10 dkg vaj
- 15 dkg liszt (gyúráskor lehet kell még plusz, hogy ne ragadjon)
- 10 dkg cukor
- 1 kisebb tojás
- pár csepp keserű mandula aroma (szintelen)
- fél kávéskanál szódabikarbóna

- 10 dkg apróra vágott csoki
- 5 dkg mandula (én ezt kihagytam belőle)

Késes robotgépben összedolgozzuk a csoki és a mandula kivételével a hozzávalókat úgy, hogy a tojás a végén kerüljön bele. Kiborítva egy tálba hozzáadjuk a csokit és a mandulát. Ha nagyon ragad a tészta, akkor lisztezni kell és / vagy rövid időre berakni a hűtőbe.

A kész tésztából 2 sütőpapíros tepsire egymástól kb. 4-5 cm távolságra 1-1 teáskanálnyi tésztából gyúrt gombócot teszünk, majd mindegyik gombócot az ujjainkkal óvatosan lelapítjuk, és 175 fokon 10-12 perc alatt megsütjük.

Ha kihűltek meg lehet az egyik felét mártani olvasztott csokiban.

Kandírozott magvak (kandika1)

hozzávaló: 20dkg dió/mogyoró/mandula
20 dkg kristálycukor
1,5 dl víz
Elkészítés: a cukrot a vízzel összeforraljuk, majd mikor forr, belekeverjük a dió/mandulát. Folyamatos keverés mellett lassú tűzön addig forraljuk, amíg a víz teljesen elpárolog, először barna máz keletkezik, majd egyre nehezebb keverni (ekkor kell figyelni, le ne égjen).Addig keverjük, míg fehér máz borítja a magokat, ezt alaposan összekeverjük, majd fémtálcára borítjuk és szétoszlatjuk, ekkor szépen szétválnak.( Az edényt célszerű rögtön beáztatni, különben mehet a kukába :-) )

Raffaello golyók (kandika1)

hozzávalók: 30dkg cukor
1,5dl víz
25dkg margarin
45dkg kókusz
30dkg tejpor(nem kávékrémpor!)
20dkg mogyoró/mandula
elkészítés: a vizet és a cukrot felfőzzük, 1 margarint, 25dkg kókuszt és a tejport a langyos (lehűtött) cukros vízhez keverjük. Hűtőbe teszük, hogy teljesen lehüljön. Golyókat formázunk belőle és kókuszreszelékbe (kb. 15dkg) meghempergetjük. Minden golyó közepébe rakhatunk mogyorót vagy mandulát.

gesztenyés muffin (Breki)

5 dkg liszt

1 kávéskanál sütőpor

3 tojás

1csipet só

10 dkg puha vaj

2evőkanál rum (aroma)

5dkg cukor

25 dkg gesztenye massza

a sütőt előmelegítjük 175 fokra

a lisztet összekeverjük a sütőporral, a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből csipet sóval kemény habot verünk, a puha vajat a rumot, a cukrot, és a tojássárgákat , majd a gesztenyemaszát darabokra tördelve, az egészet összedolgozzuk, belevegyítjük a sütőporos lisztetis, aztán fogunk egy fakanalat és a tésztába óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot.

25 percig kell sütni, 12 db lesz belőle

(szerk.megj.: én alapból dupla adagot csinálok :) )

Csíkos süti (Kicsivirág)

Hozzávalók egy közepes tepsihez (Kb. 40 darab):

A tésztához:
3 x 1,5 dl tejföl
3 x 1 tojás
3 x 1 mokkáskanál szódabikarbóna
3 x 5 evőkanál liszt
3 x 5 evőkanál kristálycukor
5 evőkanál kakaópor vagy 5 evőkanál darált mák vagy 5 evőkanál darált dió

A krémhez:
1 liter tej
8 evőkanál búzadara
2 csomag vaníliás cukor
25 dkg vaj
15 dkg porcukor (az eredeti receptben 25 dkg)

A tetejére:
Néhány evőkanál darált dió.

Narancsos-csokis muffin (htkriszta)

30 dkg liszt
25 dkg cukor
1 cs sütőpor
4 tojás
12 dkg Ráma
1 narancs reszelt héja,és leve
1 tábla csoki(én étcsokival szoktam)

A tojásokat kikeverem a langyos vajjal,(mixerrel),bele a narancs héja+leve,majd a tojások,és a sütőporos liszt.
A végén már csak kanállal belekeverem az apróra vágott csokit.

Előmelegített sütőben 20 percig sütöm(ajtót nem szabad rányitni)

Vaniliás-túrós kalács (htkriszta)

1/2 fonott kalács(vagy egy kisebb,de lehet kifliből is,kb 5 db)
10 dkg cukor
1 vaniliáscukor
1/2 l tej
30 dkg túró
2 dkg vaj
3-4 tojás

Kalácsot feldaraboljuk,beáztatjuk a forró,vaniliás tejbe.
Tűzálló tálat kikenjük a vajjal.
A túrót+cukrot kikeverjük a tojássárgájával,hozzá a felvert tojáshabot.Tálba rétegezzük a kalácsot,túrót,tetejére massza maradjon.
Előmelegített sütőben enyhén pirosra sütjük.

(én nem süteménynek,hanem tartalmasabb leves mellé másodiknak szoktam csinálni)

Narancsos-túrós süti (Pumukli)

Hozzávalók:
50 dkg tehéntúró
25 dkg rétesliszt
20 dkg vaj v. margarin
15 dkg porcukor
10 dkg mazsola
2 nagy narancs
4 dl tej
2 tojás
1 teáskanál sütőpor
csipetnyi só
a süti tetejére 2 dl narancslé

A két narancsot sajnos le kell hártyázni, és kis kockákra fel kell vágni a narancs húsát. Ez a legpepecsebb munka, de utána már egyszerű!
A lisztet, a sütőport, csipetnyi sót és a porcukrot egy tálban összekeverem. Egy tepsit vastagon kikenek kb 10 dkg vajjal. A lisztes keverék felét beleszórom, majd ráteszem a krumplinyomón áttört túrót. Erre rászórom a mazsolát, a narancsot, majd rá a megmaradt lisztes keveréket. A megmaradt 10 dkg vajat apró darabokban elosztom a tetején. A 2 tojást összekeverem a tejjel, és egyenletesen ráöntöm. Előmelegített, forró sütőben először 5 percig erős lángon, majd kb 25-30 percig kis lángon sütöm. Akkor jó, ha a teteje megpirult és a beleszúrt villára nem ragad rá. Még forrón meglocsolom 2 dl narancslével.

Túrós muffin

Szárazanyagok:
25 dkg liszt,
15 dkg cukor,
1 cs. vaníliás cukor,
fél cs. sütőpor,
fél kk. szódabikarbóna,
ízlés szerint cukrozott kakaópor v „gyorskakaópor”,
apróra vágott étcsokikockák
Ezeket jól össze kell keverni és hozzáadni még a következőket, előzőleg ezeket is jól eldolgozva:
1 tojás,
2,8-3 dl joghurt,
0,8 dl olaj.
Természetesen az egészet homogén masszává kell eldolgozni, esetleg lehet még pici joghurtot hozzátenni, ha nem tűnik elég lazának a tészta.Egy evőkanálnyit kell a muffinsütő mélyedéseibe adagolni, majd erre jön a tetszés szerinti töltelék :
pl. kis tejföllel elkevert és cukrozott túró és/vagy pár db magozott meggy (ez úgy marad a legjobb állapotban sütés végére, ha fagyasztott áll.-ban tesszük a tésztába)
vagy bármilyen gyümidarab, ki mit szeret.

Aztán már csak rá kell halmozni annyi tésztát, hogy befedje a gyümölcsöket (ne nagyon emelkedjen ki a tészta a mélyedésből a ráhalmozás után, mert megnő a muffin és szétdurranhat), és 160 fokos légkeveréses sütőben 23-25 percig sütni.

Tepsis raffaello (Kicsivirág)

Hozzávalók

A tésztához: 6 tojás fehérje,
20 dkg cukor,
10 dkg liszt,
10 dkg kókuszreszelék.
A tojásfehérjét habbá verjük, a vége felé apránként beleszórjuk a cukrot. A lisztet a kókuszreszelékkel összekeverjük, óvatosan, hogy ne törjön, a habba forgatjuk. Kivajazott- lisztezett tepsibe simítjuk.
Előmelegített sütőben kb. 170 fokon, 20 percig sütjük.


Krém:
6 tojás sárgája,
1 vaníliás pudingpor,
4 dl tej,
25-30 dkg cukor,
25 dkg Ráma.

A tojássárgákat a pudingporral, 1 dl tejjel és a fele cukorral simára keverjük. A többi forrásban lévő tejhez öntjük, kevergetve sűrűre főzzük. A margarint a többi cukorral habosra keverjük. A kihűlt pudingot kanalanként a vajhoz keverjük. Rákenjük a krémet a kihűlt sütemény alapra, kókuszreszelékkel meghintjük, mogyoródarabkákkal díszítjük. Hűtőben dermesztjük.

Én a mogyoró helyett mandulaszeleteket szórtam a tetejére,elvégre a Raffaelloban is mandua van

Sajtos-krumplis muffin (Kicsivirág)

Hozzávalók:25 dkg liszt,
1 kávéskanál sütőpor,
1 tojás,
5 evőkanál krumplipüré (áttört krumpli),
10 dkg reszelt sajt (én úgy csináltam, hogy a fele Trappista, a fele Karaván sajt volt),
3 dl tej,
1 dl étolaj,
2 mokkáskanál só
.A tetejére: reszelt sajt és szezámmag.

A hozzávalókat összekeverjük, 12 muffinformába kanalazzuk, és 200 fokos sütőben kb. fél órát sütjük (vagy addig, amíg aranybarna nem lesz).

A formákba nem szabad papírt rakni,csak simán kivajazni.

Csodabreki Túrófánkja

1/2 kg túró
4 tojás
csipet só
cukor (nincs megadva konkrétan, hogy mennyi, én érzéssel, kb egy maroknyit tettem bele)
1 csomag vaniliás cukor
1/2 kg liszt
Az áttört túrót, a 4 tojássárgájával, csipet sóval, cukorral, vaniliás cukorral kikeverjük, majd a fél kiló liszt, és a 4 habbá vert tojásfehérje. Közepesen kemény tésztává kell kutyulni (itt nem kell vigyázni a tojáshabra, nem baj, ha összetörik) és bő forró olajban gombócolva kisütni. Nagyon mókás, mert nem kell fordítgatni a fánkokat, mivel gömb alakúak, amikor megsül az egyik része, akkor átfordul magától. Én még beleforgattam porcukor, vaniliás cukor, és fahéj elegyébe, de nem muszáj.

Fánk alaptészta

Fánk alaprecept


2 dl víz
10 dkg vaj( NL szerint 10 dkg olaj???)
20 dkg liszt(NL csak 10-et ír)
6 tojás
csipet só,csipet cukor

Vizet a vajjal,sóval,cukorral felforraljuk,ha elolvadt bele a lisztet,elkeverjük gyorsan,és addig tartjuk a tűzön amíg sima nem lesz,és elválik az edény falától.
Kicsit hűlni hagyjuk,majd egyenként mixerrel bele a tojásokat(sokat kell keverni,hogy levegős legyen).


Ha olajban sütjük:forró olajba diónyi darabokat szaggatunk,kisütjük.

Sütőben:190 fokra előmelegített sütőben,vajazott,lisztezett tepsin,egymástól kb 2 cm-re habzsákból halmokat nyomunk(szerintem lehet kanállal is,nem bajk,ha nem szabályos..)Kevés vizzel meglocsoljuk,spricceljük.
Figyelni kell,mert hamar megsül...


Kakaókrém:
1 l tej
6 ek kakaó
6 ek liszt
cukor(ízlés szerint)

Én úgy csináltam,mint a pudingot,feltettem a tejet,egy kevéssel kikevertem a lisztet,kakaót,cukrot,és utána kevertem bele.Lassú tűzön,mert hamar csomósodik(én leszűrtem a végén)

Túrós pogácsa (csibeanyu)

Hozzávalók /kb 1-1.51.5 kg-hoz

500500 g liszt

500500 g tehéntúró
500500 g teavaj
22 db tojássárga
3030 g élesztő
2525 g só

Elkészítés

1. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra, majd letekerjük.

2. Az összetevőket alaposan összegyúrjuk (az élesztőt pici tejben nagyon pici cukorral megfuttatjuk), majd letakarjuk a tésztát, és 20 percig hűtőben pihentetjük.

3. Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, az egyik felét nagyon vékonyan, alaposan kenjük le tojással, majd hajtsuk rá a tészta másik felét.

4. A tésztát forgassuk el 90 fokkal, majd ismételjük meg a 3. pontban foglaltakat.

5. Végül nyújtsuk ujjnyi vastagra a tésztát, és kis - maximum 4 cm átmérőjű - pogácsaszaggatóval szúrjuk ki, tojással kenjük meg.

6. 10 perc pihentetés után sütőbe tesszük. Az előmelegített 200 C-os sütőben 20-30 perc alatt készre sütjük a pogácsákat. Addig süssük őket, amíg mindegyiknek szép világosbarna színe nem lesz.

Kuglóf (Kicsivirág)

TÍZPERCES KUGLÓF

4db tojás

25dkg cukor

1dl étolaj

1dl tej

1/2cs sütőpor

1cs vaníliás cukor

1 citrom héja reszelve

2 ek.kakaó

20 dkg liszt.

A sütőt előmelegítjük.(180 fokra)A lisztben elkeverjük a sütöport.A tojásokat szétválasztjuk,a fehérjét habbá verjük.A sárgáját kikeverjük a cukorral,hozzáadjuk a tejet,olajatés csomómentesre elkeverjük benne a lisztet,mejd beleforgatjuk a tojáshabot.1/3-ba a kakaót (én még egykis fahéjat is tettem hozzá,mert imádom) ,2/3-ba a citromhéjat és a van.cukrot keverjük.(én ezeket az egészbe kevertem bele,még a tojásárgákhoz)Elösször a sárga majd a barna tésztát ötjük a formába.Takarék lángon kb:40percig sütjük